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【渡部鮮魚店】

上越市の高田本町商店街にある創業50年以上の歴史がある「渡部鮮魚店」。地元でとれる新鮮な魚を中心に、旬の魚介類を取り扱っています。

いまでは見る機会が少なくなった町の魚屋さん。 昔はこの辺りも小さな魚屋が多くあったそうですが、後継者不足ということもあり、本町界隈でも残るのは数軒です。

たらの子麹漬け 200g  2400円（税込）

渡部鮮魚店は、毎日市場に行って魚を仕入れています。今旬なのはメギス、タラ、サンマ…。どれもこの季節を代表する旬の魚ですが、今回紹介するのは名物の「たらの子麹づけ」です。

店主の渡部百合子さん「たらの子麹づけは、うちの看板メニュー、看板娘です」。

北海道産のスケソウダラの卵巣（たらこ）を杉田味噌醸造場の麹と塩でつけたもの。保存料や着色料などの添加物は一切使用していません。国産にこだわっているため値段は少々高めですが、上越でも高田だけで売られてる名物の逸品です。

たらこのうまみと、ほどよい塩分。そして後から感じる麹の香り。

酒の肴にぴったりですが、ご飯のお供としても相性抜群。やみつきになる味です。

店主
「発酵しすぎると酸っぱくなるんですよ。程よい発酵具合の見極めが難しいんです。たらこが麹で甘くなるのを見越して、少し塩分強めに漬けています」

生が苦手という方には、麹を落としてアルミホイルに包んでオーブントースターで焼いてお試しください。

「たらの子麹づけ」はご進物や贈答用として全国からの注文もあるそうです。お試しあれ。

店舗情報

渡部鮮魚店
■住所：新潟県上越市本町4-2-26
■営業時間：10:00～18:00
■定休日：日曜日
■電話：TEL 025-523-7324
■ホームページ：https://www.koujiduke.com/

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