上越市仲町4丁目、儀明川沿いにマーラータン専門店「紅鶴楼（こうかくろう）」が6月にオープンしました。

マーラータンとは、中国の郷土料理として知られるスープです。ゴマベースのスパイシーな牛骨スープと、春雨や麺、野菜、キノコ、肉、海鮮、練り物など、自由に選べる具材が特徴です。東京で今ブームとなっている注目の料理です。

同店を経営しているのは、李雪さん。李さんは東京にマーラータンを作るための修行に行ったところ、満足する味ができたので上越で店を開くことにしました。李さんの両親が経営していた紅鶴楼を引き継ぎ、マーラータン専門店として6月にオープンしました。

入口から入ると、すぐ目に入るのが麺や野菜など食材が並んでいるショーケースです。

およそ30種類の中から自分の好きな食材を選び、具材を量りに乗せて、重さで料金が決まります。100ｇ380円で300ｇから注文できます。スープの辛さを選び、会計を済ませて注文完了。

席についてマーラータンが完成するのを待つスタイルです。

さっそく、李さんにおすすめの食材でマーラータンを作ってもらいました。

麺は食感がつるつるの小麦麺、ぷるぷるのじゃがいも麺、伸びが良くておいしい牛すじ麺をチョイス。

おすすめの具材は板春雨、白キクラゲ、うずらの卵、タケノコ、湯葉、イカ、ピンクのエビ団子、紅白団子、QQ団子（さつまいもの団子）。

肉や野菜もたっぷりあり、野菜のラインナップは季節によって変わります。

平均すると女性は400ｇ、男性は500ｇほどで注文する人が多いということです。

李さんに作ってもらった贅沢に590ｇの食材が詰まったマーラータンがこちら。

牛骨を3時間以上煮込んでじっくりと旨みを引き出し、ゴマやミルクを使ってまろやかに仕上げたスープ。そのスープに、山椒やトウガラシ、レモングラスなど30種類以上のスパイスを加えています。目指したのは、香辛料の味を出しすぎない、誰でも食べることのできる味です。

具材がたっぷり入っているほか、麺も数種類入っているため、一口一口、同じ食感がありません。スパイシーなイメージが強いマーラータンですが、口当たりがなめらかでゴマの風味が濃厚な味わいです。もっと辛さを求めたい時は、別添えのスパイスをご使用ください。

李雪さん
「学生に人気があり、残さず食べてもらえるからうれしいです。学生には麺と団子が人気、年配の女性は野菜を好まれます。いろいろな方が自分の一杯を探すことができます。週替わりに新しい具材が登場するので、何回来ても飽きません。男性はドアの前に立ち止まって帰ってしまうことが多いので、ぜひ来てほしいです」

紅鶴楼に駐車場はありません。店の向かい側にあるあすとぴあ高田の立体駐車場を利用するとサービス券が発行されます。

自分の好きな具材を組み合わせてつくるマーラータン。お気に入りの一杯を作ってみませんか？

店舗情報

紅鶴楼（こうかくろう）
■住所：上越市仲町4-4-13
■電話：TEL025-512-0683
■営業時間：日曜 11:00～20:30、火～土曜 11:00～22:30
■定休日：月曜
■駐車場：なし（あすとぴあ高田立体駐車場サービス券あり）
■インスタグラム：@koukakuro_2026

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