雪下ニンジンを栽培しているのは、辛味香辛料「辛味子」の栽培や野菜の加工販売をしている「工房 辛味子」の渡邉岩夫さんです。20アールの畑で栽培していて、昨年末から収穫が始まっています。

種をまいた去年の夏は猛暑でしたが、水やり工夫するなどして育て、今年は例年通り甘いニンジンに育ちました。

渡邉 岩夫 さん
「雪の中で育つことで、寒さから身を守ろうと甘みが増す」

中郷区藤沢の27日（火）の積雪は、1メートル50センチほどと、去年の3分の2程度だということです。収穫はニンジンの上に積もった雪を除雪機で除雪したあと、スコップを使って掘ります。スコップを斜めに入れますが、雪で土が湿り重みがあるため、掘り起こすのにも力がいります。

雪下ニンジンは、上越市大道福田の農産物直売所あるるん畑で買うことができます。収穫は今年の4月まで続きます。

渡邉岩夫 さん
「ぜひ食べてみてほしい」

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