このセミナーは、上越市で厨房機器などを販売している「タマルヤ」が開いた。セミナーは、食中毒と異物混入がテーマで、福祉施設や弁当製造会社の調理員など約40人が参加した。

講師は、上越保健所の小黒啓史さん。小黒さんは、管内で昨年度発生した食中毒や異物混入事故のほとんどが、現場の仕事量が増えて、忙しくなったときに起きていると指摘。しかし、当事者は忙しさが原因になっていることに気づいておらず「落とし穴」になっている。と警鐘をならした。

 その上で小黒さんは、小さなリスクを見逃すなとして、食材の温度管理がおろそかになっていないか、製造ラインの近くで食品のビニールや紙包装を開けていないか、製造機械のネジやピンが外れていないかなど、具体的な事項をあげ、注意を促した。

受講者からは「普段からやっているが、忙しいときに色々起きるので意識しながら仕事したい。」「手洗いや消毒は毎日している。よりいっそう緊張してやらなければならない」といった声が聞かれた。

主催したタマルヤの椿卓士社長は「食中毒は通年起きている。受講者にはすぐに実践し継続してもらいたい。」と話していた。

タマルヤでは、来年以降もこうしたセミナーを開いていく予定だ。

 ※ご覧の記事の内容は2019年6月6日（木）JCVニュースLiNKで放送予定（TV111ch） 初回18:30～
※プレミアム会員 見逃し視聴（配信期間日6月6日 19:00～6月12日 19:00まで）

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