その名も「出陣餅ぎょうざ」。上越市内にある老舗菓子店かなざわ総本舗が、料理研究家の井部真理さんと協力し考案しました。餃子の皮で出陣餅と黒蜜きなこペーストを包んでいます。

かなざわ総本舗  金澤一輝  社長
「出陣餅を使ったレシピをホームページに掲載しているがギョーザはなかった。出陣餅をギョーザにしたらおいしいのではと思いついたのがきっかけ」

ギョーザは冷凍販売で焼く、揚げる、茹でると好みの食べ方で楽しめます。社長のおすすめは揚げたもの。パリッとした皮の中から、とろ～っと伸びる餅が新食感だということです。

出陣餅ならではのヨモギの香りもしっかり残っています。おやつ感覚で、塩をふりかけてお酒のお供にもぴったりです。

かなざわ総本舗 金澤 一輝  社長
「出陣餅をたくさん食べてほしい。食べ方の提案としてギョーザにした。鍋のシメや、アヒージョに入れるのもおすすめ。おやつとしても、一品料理としても楽しんでほしい」

料理研究家  井部真理さん
「中に黒蜜ペーストを加えることで、味がまとまった。冷凍で販売するので、家で調理して熱々とろ～りの出陣餅を楽しんでほしい」

「出陣餅ぎょうざ」は17日（金）から、かなざわ総本舗で購入することができます。5個入り350円（税別）。17日（金）は店の前にキッチンカーが登場し、揚げギョーザの実演販売を行います。

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「色んな珍しいお酒が集まっているお店」をキーワードに、前回の坂口げんき農場から紹介してもらったのは「十二屋」です。

十二屋（妙高市関山1668-13）

えちごトキめき鉄道妙高はねうまライン関山駅から徒歩2分のところにある十二屋。創業は大正12年、今年で103年目になります。

店長  川上晃平さん
「元々は魚屋だったと聞いています。魚屋だったので仕出しをする関係でお酒の取り扱いも始まって、徐々にお酒の取り扱いが増えて、酒屋にシフトしていったと聞いています」

店内を見てみると、たくさんのお酒が並んでいます。すべての種類を含めると、取り扱っているお酒は200種類以上。

店長の川上さんが入ってからは各地のクラフトビールも取り扱うようになりました。クラフトビールだけでも100種類ほど取り揃え、北海道から沖縄まで全国のクラフトビールと、一部の海外のビールを販売しています。

多種多様なクラフトビールが並ぶ十二屋。その他のお酒も、種類が豊富です。

「日本酒の中でもちょっと珍しい『特約店限定酒』という酒蔵さんが決めたお店にしか出さないような商品があったり、うちのオリジナル商品もあります」

永雲 コールドスリープ　720ml 2200円（税込）

十二屋では妙高市の鮎正宗酒造と一緒にオリジナル商品「泳雲」というシリーズを作っています。今年で3年目。テーマはとにかく自由です。

川上さんの自由な発想と鮎正宗酒造の確かな技術から生まれているお酒です。

先日発売した泳雲の「コールドスリープ」は、鮎正宗酒造の裏に大きなかまくらのようなものを作り、搾りたてのお酒を入れて雪中貯蔵。初夏に取り出して味わうものです。川上さんによりますと、雪中貯蔵することによって搾りたてのフレッシュさを残しながら、お酒の荒々しさやトゲのような部分が抜けた味わいで、3年目の今年が一番個人的に好みの味になったということです。

伝統的な日本酒に「自由さ」を取り入れ、様々な挑戦をし続ける十二屋。店長の川上さんにはある思いがあります。

「お酒はどこでも買える時代になっているなか、ただ単に酔えるための道具ではなく、文化やカルチャーだと思っている。皆さんにわかりやすくイメージでいうと服屋やアパレル、個人経営の自分でリコメンドした本を置いている本屋さんやレコード屋さんみたいに、自分でセレクトしたお客さんに広めたいものを、カルチャーとして売っていく、広めていくというような酒屋になりたいと思っています」

こちらでは3月末から店内でお酒や飲食が楽しめる角打ちを始めました。

「好きなものを棚や冷蔵庫から選んでいただいて、こちらで会計をし、別途開栓料をいただく。そこで実際に飲んでいただいて、そこでまたいろいろなお酒という文化に触れてもらえればと思っています」

お酒の味わいと多様性を伝える十二屋。伝統とカルチャーが融合し新しい風が吹きそうですね

十二屋が紹介する次のうんまいもんのキーワードは「古本と日本酒」です。

次はどんなうんまいもんが登場するのでしょうか？

※ご覧の記事は、JCVの地域情報番組「Jump」のコーナーで2026年7月15日に放送した内容です。

店舗情報

十二屋
■住所：妙高市関山1668-13
■電話：TEL0255-82-3128
■営業時間：9:00～18:00（日曜のみ10:00～）、角打ちは土・日曜、祝日のみ開催
■定休日：火曜

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高田ホルモンがあるのは高田駅前、マルケーバスビルの1階です。リニューアルされた入口には提灯が並び、にぎやかな大衆酒場を感じさせます。

店内もレトロな大衆酒場をイメージ。カウンターとテーブルを合わせて25席あります。

コンセプトは「毎日食べられるヤキニク」。鮮度抜群のホルモンと本格焼肉を種類豊富に取り揃え、リーズナブルな料金で提供しています。

県内産の豚と鶏、国内産の牛の希少部位を使ったホルモンや焼肉は30種類以上。一皿670円からで、1000円未満のリーズナブルな料金のメニューがずらりと並びます。ジューシーな豚の厚切りタンや低温調理の牛タン刺しなど、ほかではなかなか味わえない一品もあります。

高田ホルモン　670円（税込）

おすすめは看板メニューの「高田ホルモン」です。

豚の白モツを、甘辛くコッテリとした自家製の味噌だれで味付けしています。

無煙ロースターで、カリッとするまでよく焼くのがおすすめ。ひと口噛めば、濃厚な旨みと脂の甘みがジュワっと広がります。

高田ファイヤーホルモン　670円（税込）

高田ホルモンに辛みを加えた「高田ファイヤーホルモン」もおすすめです。

韓国産トウガラシを加えて、辛さを倍増させています。

（左）コブクロ、（中央）カシラ、（右）なんこつ　すべて670円（税込）

このほかにも、厳選ホルモンがずらり。

食感も楽しい豚の「なんこつ」も広く喜ばれている一品です。

ホルモンや焼肉のほかに、ナムルやキムチなどの一品料理、肉やホルモンをさらにおいしくするトッピングが10種類以上あります。

もちろん、生ビール、サワー、酎ハイ、ハイボール、焼酎、日本酒といったアルコール類も豊富です。

ビール好きに人気の「サッポロビール赤星」の中瓶も楽しめます。ソフトドリンクやノンアルコールも充実しています。

予約なしで1名から注文できる100分の飲み放題もあります。

店内のテーブル席を合わせると最大20名での宴会も可能です。2時間飲み放題付きの5800円、6800円の2コースあります。

高田ホルモン スタッフ
「食べたらわかる高田ホルモン、ぜひ食べに来てください。ご来店お待ちしております」

店舗情報

高田ホルモン
■住所：上越市仲町4-3-19 マルケーバスビル1F
■電話：TEL025-520-7667
■営業時間：17:00～23:00（22:30LO）
■定休日：日曜、不定休
■インスタグラム：＠takada.horumon
■ぐるなび（高田ホルモン）

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店がオープンしたのは上越市石沢の上越大通り沿いで、店名の看板がひと際目を引きます。上越市土橋にあるラーメン店「九つ屋」の姉妹店です。

生姜醤油らーめん　980円（税込）

看板メニューは店名の通り「生姜醤油らーめん」です。九つ屋で生姜醤油ラーメンを期間限定で提供したところ、お客さんからの評判が良く、専門店としてチャレンジすることなりました。

スープのベースはコクのある豚のゲンコツ、甘みのある鶏ガラをブレンドして、味に厚みを出しています。

ショウガは高知産を使用。

代表  長谷川健一さん
「ショウガは丁寧に洗って切って細かくつぶしている。それをスープに落として味をつけていく。（スープを飲むと）醤油が先にくるが、その奥にショウガがくる感じで、まろやかで主張しない」

スープを一口飲むと、コク深い醤油の味わいの奥に、ショウガの香りが鼻から抜け、ピリッとした辛さで味が引き締まります。

長谷川さんは「脂も多く使っている。スープの表面には脂があり、食べ進めるとショウガの風味や醤油の味わいも感じられるので、食べる前にしっかり混ぜてから食べてほしい」と話しています。

麺は細ストレート麺を使用。

トッピングはチャーシュー、ホウレンソウ、メンマ、ナルトです。

チャーシューは豚のモモ肉を使い、外側は炙り、中は低温でじっくり火を通しています。

生姜塩らーめん　980円（税込）

そして、徐々に人気を伸ばしているメニューが「生姜塩らーめん」です。オープン当初は9割のお客が醤油を頼んでいたそうですが、最近は塩の注文が増えています。

さっぱりとした味わいで、醤油よりもショウガの味をしっかり感じられます。

どのラーメンも長谷川さんがこだわったのは「シンプル」です。盛り付けもできるだけシンプルに仕上げ、長く愛されるようなラーメンづくりを心掛けているということです。

代表  長谷川健一さん
「生姜醤油ラーメンというと長岡をイメージするが、自分なりに作った生姜醤油ラーメンなので『上越』を店名に入れたかった。店名が長いので、短縮して『麺類』と呼んでほしい。独自の生姜ラーメンを作り、多くのお客さんに愛されるように頑張っているので、通りかかったら、ぜひお立ち寄りください」

店舗情報

上越生姜麺類
■住所：上越市石沢1409-3
■電話：なし
■営業時間：11:00～14:00／18:00～21:00
■定休日：火曜
■インスタグラム：@joetsu_shogamenrui_9

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イベントの担当者
「参加店は歩いていける距離にある。1人でもグループでも、ランチをしてスイーツを食べるなど、はしごをして食べ歩きを楽しんでほしい」

夏の本町ガチ盛りまつり
■日時：7月18日（土）～8月23日（日）
■会場：上越市 高田エリアの参加店11店舗
■問い合わせ：高田本町まちづくり TEL 025-522-3415
■ホームページ

ガチ盛りメニュー紹介②

イザカヤブラン

怒涛の湯気ラッシュ焼き小籠包　3630円（税込）

熱々の肉汁たっぷり焼き小籠包をお召し上がりください。前日の午後11時まで予約可能。1ドリンク制、席料330円が必要です。
■時間：18:00～24:00（L.O.23:00）
■定休日：月曜
■提供店：イザカヤブラン TEL 090-6702-1614

大衆食堂チャオズ

スーパー冷やしまぜそば　3000円（税込）

ジャンキー冷やしスタイルのまぜそば。もうこれはサラダです。1日5食限定。予約や容器持参でテイクアウトも可能です。1ドリンク制で席料370円が必要です（1組4名まで）。
■時間：17:00～21:00
■提供店：大衆食堂チャオズ TEL 025-520-5259

スーパー油そば　3000円（税込）

麺4玉の野菜マシマシ油そばです。1日5食限定。予約や容器持参でテイクアウトも可能です。1ドリンク制で席料370円が必要です（1組4名まで）。
■時間：17:00～21:00
■提供店：大衆食堂チャオズ TEL 025-520-5259

スーパーエビチリ天津飯　4500円（税込）

ご飯600ｇに卵たっぷりのスーパー天津飯。1日5食限定。予約や容器持参でテイクアウトも可能です。1ドリンク制で席料370円が必要です（1組4名まで）。
■時間：17:00～21:00
■提供店：大衆食堂チャオズ TEL 025-520-5259

だいちのめぐみ

上越ガチ盛り十玉濃厚肉味噌つけ麺　4800円（税込）

もちもち食感の太麺を豪快に十玉使用。総重量およそ3キロ級。上越味噌と妙高かんずり2種の発酵味変付きです。前日正午までに事前の予約が必要です（1組4名まで）。
■時間：11:00～14:00
■定休日：不定休
■提供店：だいちのめぐみ TEL 080-4409-8730

王華飯店

ガチ盛り冷製担々麺　3200円（税込）

濃厚な特製ゴマダレを使用。麺はおよそ3.5人前でピリ辛の挽肉や蒸し鶏、季節の野菜もたっぷりとのっています。1日10食限定。予約も可能です（1組4名まで）。
■時間：11:00～14:00／17:00～21:00
■定休日：木曜・夏季休業あり
■提供店：王華飯店 TEL 025-525-9012

ぶらんカフェ

真夏のスタミナタコライス！！　4400円（税込）

通常の4倍。特別に牛カルビをのせて肉増し＆スパイシー。容器代のプラス400円を支払えばテイクアウトもできます。
■時間：火曜～木曜、祝日 11:00～20:00／金曜、土曜、祝前日 11:00～22:00
■提供店：ぶらんカフェ TEL 090-9383-2776

居酒屋デンデ

ファイナルフラッシュ親子丼　4000円（税込）

ご飯600グラムの地鶏親子丼です。容器持参でテイクアウトもできます。1ドリンク制で席料370円が必要です（1組4名まで）。
■時間：16:00～23:00
■提供店：居酒屋デンデ TEL 050-5492-9501

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すりみ屋は創業100年以上を数える地元の老舗かまぼこ店「横山蒲鉾店」が営んでいる居酒屋です。上越市仲町4丁目で10年ほど営業してきましたが、先月に同じ仲町通り沿い、南側に30メートル移転して「おでん専門 すりみ屋」と店名を変えて、新たにリニューアルオープンしました。

以前の店から引き続き、新しい店内も昭和の雰囲気が感じられる大衆酒場をイメージ。大きな提灯が飾られ、にぎやかで過ごしやすく、居心地のいい空間となっています。

カウンターとテーブルを合わせて全50席で、以前の店の2倍以上の広さになりました。

新しい店名にある通り、看板メニューは「おでん」です。

カウンター奥のおでん鍋の中には、じっくり出汁がしみ込んだ具材が30種類以上並んでいます。

「だいこん」や「味しみ玉子」、「しらたき」といったオーソドックスなものから、「海老はんぺん」、「鯛ちくわ」、「イワシつみれ串」といった練り物、「牡蠣」、「つぶ貝」、「かに爪」といった海鮮、「カマンベールチーズ」、「アボカド」、「紅生姜すりみ」などの変わり種まで、さまざまな具材が揃っています。

おでん5点盛り　1500円（税抜）

おでんは好きな具を5個選び、おでん5点盛りとして提供しています。写真はだいこん、味しみ玉子、海老はんぺん、牛スジ串、タコ足の5点です

刺身かまぼこ盛り合わせ　ハーフサイズ8種1000円（税抜）

さらに、同店ならではのおすすめメニューが「刺身かまぼこ盛り合わせ」です。

横山蒲鉾店で製造販売している人気のかまぼこを日替わりで盛り合わせにして提供しています。

ホタテの貝柱とすり身を練りこんだ人気商品「荒波ほたて」をはじめ、横山蒲鉾店の人気のラインナップを一口サイズにして、日替わりでさまざまな味が楽しめます。8種類のハーフサイズとレギュラーサイズのほかに、12種類のビッグサイズも用意しています。

このほかにも、刺身や天ぷら、練り物の創作料理など、お酒と相性のいいおつまみをバラエティー豊かに揃えています。

もちろん、お酒の種類も豊富です。日本酒は県内の酒蔵のものを中心に20～25種類を用意。ビールやサワー、ウィスキー、ワイン、ソフトドリンクも充実しています。

店主の横山さんによりますと、凍ったレモンをそのまま入れた「超レモンサワー」や、凍ったトマトがをそのまま入れた「超トマトサワー」（ともに700円・税抜）が珍しく、多くのお客さんから喜ばれているということです。

店主  横山隆之さん
「リニューアルして生まれ変わったすりみ屋です。皆様、ぜひ一度お越しください」

店舗情報

おでん専門　すりみ屋
■住所：上越市仲町4-6-13
■電話：TEL070-1320-0123
■営業時間：18:00～23:00
■定休日：日曜、祝日
■ホームページ
■インスタグラム：@surimiya_yokokama

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坂口げんき農場（妙高市坂口新田441−1）

「ワイン用のブドウ」をキーワードに、前回の和彩酒膳 桜庵から紹介してもらったのは、国道18号を長野方面へ進み、妙高山麓直売センターとまとを過ぎた辺りに見えてくる「坂口げんき農場」です。

妙高市坂口新田にある「坂口げんき農場」。畑では、ネギやサツマイモ、田んぼではコシヒカリやつきあかり、にじのきらめきを作っています。

なかでも特徴的なのが、ワイン用のブドウです。

代表理事 後藤正直さん
「品種は『ビジュノワール』、『アルモノワール』、『マスカットベーリーA』という赤ワインになるブドウ。全体的に耕作放棄地をなくしたいと思って、みんなでいろいろ話し合いながら何とかしようとなって、耕地整理をしようとなった。国や県、妙高市にお願いして、ようやく採択された。着工式の時に前市長からブドウやってみない？という話が出た」

不安はなかったのでしょうか？

「雪にどう対処しようかというのが1番の不安だった。誘引線という線を張って、そこに（ブドウを）止めたりするんですけど、1年目は雪でみんな切れました。線を下ろしたり、よそにも研修に行ったり、いろいろ試行錯誤しながら、何とか雪を克服できてきた」

しかし、苦労はそれだけで終わりませんでした。ブドウの実は通常3年でつけ始めると言われていますが、実際に実をつけたのは5年目でした。
「今年は実がつくのかな？と思ったけど、毎年全然だめだった。実をつけたときは嬉しかったですね」

さまざまな苦労もありましたが、ついに坂口げんき農場で採れたブドウを使ったワインが製造され始めました。

今は岩の原葡萄園さんで『雪初（ゆきうい）』、『雪代（ゆきしろ）』、『雪のひとかけら』が醸造されています。それぞれ、どんな味わいの違いがあるのでしょうか？

ワイン通の従業員、塚田歓太郎さんにそれぞれ紹介してもらいました。

雪初 2023　720ml 4235円（税込）

『雪初2023』は熟したブドウを樽で2年間熟成させたものです。ビジュノワールというブドウの品種はタンニンがかなり強く、収斂性（しゅうれんせい）といわれる口の中が乾くような味わいが特徴です。

雪代 2023　720ml 4235円（税込）

『雪代2023』はアルモノワールというブドウの品種を使っていて、軽やかな味わいで強い酸味が特徴です。

雪のひとかけら 2024　720ml 3058円（税込）

『雪のひとかけら2024』は、ビジュノワールとアルモノワールとマスカットベーリーAの3品種のブドウをブレンドしたもの。ビジュノワールのタンニン、アルモノワールの酸味、マスッカトベーリーAの果実味が合わさった、バランスの取れたワインです。

7月18日（土）に「MYOKO酔祭」というイベントが関山駅前で開催されます。こちらのイベントで、雪のひとかけら2024を味わうことができます。興味のある方は、ぜひ足を運んでみてください。

また、坂口げんき農場では農福連携やグリーンツーリズム、地元小学校の課外授業の受け入れなどを行っています。

代表理事 後藤正直さん
「農業に携わる若い人たちがいないんですよね。若い人たちに興味を持ってもらう。農業って大事なんだ、楽しいんだというのをわかってもらいたい。ブドウは意外と面白いと思う。興味を持った人たちがここに来ていただいて『ブドウを作ってみたい』という人たちが増えて、ここに定住してくれるとか、そうなればいいと思っている」

農業を通じてさまざまな挑戦を続けている坂口げんき農場。これからも、この地域に元気を届けてくれそうですね。

坂口げんき農場が紹介する次のうんまいもんのキーワードは「色んな珍しいお酒が集まっているお店」です。

次はどんなうんまいもんが登場するのでしょうか？

※ご覧の記事は、JCVの地域情報番組「Jump」のコーナーで2026年7月1日に放送した内容です。

店舗情報

坂口げんき農場
■住所：妙高市坂口新田441−1
■電話：TEL0255-77-2087
■定休日：土・日曜、祝日

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イベントの担当者
「参加店は歩いていける距離にある。1人でもグループでも、ランチをしてスイーツを食べるなど、はしごをして食べ歩きを楽しんでほしい」

夏の本町ガチ盛りまつり
■日時：7月18日（土）～8月23日（日）
■会場：上越市 高田エリアの参加店11店舗
■問い合わせ：高田本町まちづくり TEL 025-522-3415
■ホームページ

ガチ盛りメニュー紹介①

喫茶あじさい

しろくまジャンボかき氷　1200円（税込）

今年もフルーツもりもりでご提供いたします。1日10食限定。予約可。
■時間：11:00～L.O.17:00
■定休日：日曜
■提供店：喫茶あじさい TEL 025-526-3205

パティスリー･フルール

パンナコッタ　1500円（税込）

三和牛乳を使った、とろーりパンナコッタ。ホロ苦カラメルソースをどうぞ。前日午後6時まで予約可（1組4名まで）。
■時間：10:00～18:00
■定休日：不定休
■提供店：パティスリー･フルール TEL 090-4710-5404

焼肉渡邉

旨辛ホルモン＆カルビ1kg盛り　5500円（税込）

定番のカルビ＆牛ホルモンを特製の辛たれでお召し上がりください。前日午後10時まで予約可能
■時間：17:00～24:00（L.O.23:00）
■定休日：水曜
■提供店：焼肉渡邉 TEL 025-520-9829

PICCOLO

元気玉バーガー2026夏　5500円（税込）

アボカドソースで夏仕様の元気玉バーガーです。1日10食限定。予約や容器持参でテイクアウトも可能です。（1組4名まで）
■時間：11:00～22:00
■提供店：PICCOLO TEL 025-530-9390

スーパーステーキライス　5500円（税込）

ご飯1000グラム、ステーキ1ポンドのスーパーステーキライスです。1日5食限定。事前の予約が必要で、容器を持参すればテイクアウトも可能です（1組4名まで）。
■時間：11:00～22:00
■提供店：PICCOLO TEL 025-530-9390

【夜限定】スーパーグリル盛り　6000円（税込）

牛肉、豚肉、鶏肉、自家製ソーセージ、ベーコン、フライドポテトの盛り合わせです。予約や容器持参でテイクアウトが可能です（1組4名まで）。
■時間：17:00～22:00
■提供店：PICCOLO TEL 025-530-9390

yoribito

佐渡サーモンと大葉のガチ盛りジェノベーゼ　3960円（税込）

大葉を合わせたジェノベーゼソースがサーモンの旨みを引き立てる食べ応えバツグンの一皿。1日5食限定。1ドリンク制で席料はありません。
■時間：18:00～26:00
■提供店：yoribito TEL 080-6424-9743

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上越市仲町4丁目、儀明川沿いにマーラータン専門店「紅鶴楼（こうかくろう）」が6月にオープンしました。

マーラータンとは、中国の郷土料理として知られるスープです。ゴマベースのスパイシーな牛骨スープと、春雨や麺、野菜、キノコ、肉、海鮮、練り物など、自由に選べる具材が特徴です。東京で今ブームとなっている注目の料理です。

同店を経営しているのは、李雪さん。李さんは東京にマーラータンを作るための修行に行ったところ、満足する味ができたので上越で店を開くことにしました。李さんの両親が経営していた紅鶴楼を引き継ぎ、マーラータン専門店として6月にオープンしました。

入口から入ると、すぐ目に入るのが麺や野菜など食材が並んでいるショーケースです。

およそ30種類の中から自分の好きな食材を選び、具材を量りに乗せて、重さで料金が決まります。100ｇ380円で300ｇから注文できます。スープの辛さを選び、会計を済ませて注文完了。

席についてマーラータンが完成するのを待つスタイルです。

さっそく、李さんにおすすめの食材でマーラータンを作ってもらいました。

麺は食感がつるつるの小麦麺、ぷるぷるのじゃがいも麺、伸びが良くておいしい牛すじ麺をチョイス。

おすすめの具材は板春雨、白キクラゲ、うずらの卵、タケノコ、湯葉、イカ、ピンクのエビ団子、紅白団子、QQ団子（さつまいもの団子）。

肉や野菜もたっぷりあり、野菜のラインナップは季節によって変わります。

平均すると女性は400ｇ、男性は500ｇほどで注文する人が多いということです。

李さんに作ってもらった贅沢に590ｇの食材が詰まったマーラータンがこちら。

牛骨を3時間以上煮込んでじっくりと旨みを引き出し、ゴマやミルクを使ってまろやかに仕上げたスープ。そのスープに、山椒やトウガラシ、レモングラスなど30種類以上のスパイスを加えています。目指したのは、香辛料の味を出しすぎない、誰でも食べることのできる味です。

具材がたっぷり入っているほか、麺も数種類入っているため、一口一口、同じ食感がありません。スパイシーなイメージが強いマーラータンですが、口当たりがなめらかでゴマの風味が濃厚な味わいです。もっと辛さを求めたい時は、別添えのスパイスをご使用ください。

李雪さん
「学生に人気があり、残さず食べてもらえるからうれしいです。学生には麺と団子が人気、年配の女性は野菜を好まれます。いろいろな方が自分の一杯を探すことができます。週替わりに新しい具材が登場するので、何回来ても飽きません。男性はドアの前に立ち止まって帰ってしまうことが多いので、ぜひ来てほしいです」

紅鶴楼に駐車場はありません。店の向かい側にあるあすとぴあ高田の立体駐車場を利用するとサービス券が発行されます。

自分の好きな具材を組み合わせてつくるマーラータン。お気に入りの一杯を作ってみませんか？

店舗情報

紅鶴楼（こうかくろう）
■住所：上越市仲町4-4-13
■電話：TEL025-512-0683
■営業時間：日曜 11:00～20:30、火～土曜 11:00～22:30
■定休日：月曜
■駐車場：なし（あすとぴあ高田立体駐車場サービス券あり）
■インスタグラム：@koukakuro_2026

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和彩酒膳 桜庵（妙高市柳井田町2-8-23）

「癒される店主がいるお店」をキーワードに、前回のから紹介してもらったのは「和彩酒膳 桜庵」です。

越後トキめき鉄道妙高はねうまライン北新井駅から徒歩6分のところにある桜庵。お店に入ると、たくさんの日本酒が並んでいます。

店主 沖島斎之さん
「今は大体常時40種類くらい。特に地元新潟県の日本酒を置いていますが、上越地域で飲めないようなお酒を主に置いています。新潟県はお米やお酒が有名なところで、県外からのお客さんも多い。いろいろ飲み比べていただいて、自分の好みのお酒を見つけていただきたいというのもあって、たくさん種類を置いています。飲まれる方の体調だったりとか、気温だったりとか、作っている季節によって味も変わりますので、同じ銘柄でもその四季によって違う」

いろいろと飲み比べて、味や香りなどの違いがわかると、より日本酒が楽しめそうです。そんな桜庵では、これらの日本酒と合う料理を提供しています。

若鳥のから揚げ　800円（税込）

人気のメニューは「から揚げ」です。この地域ではちょっと珍しく、店主が子どもの頃に好きだったチューリップという骨付きで提供しています。上越は発酵の街ということで、醤油麹を使って味付けをしています。

君の井 酔鬼　180ml  500円（税込）

から揚げに合う日本酒を教えてください。

「から揚げですと君の井酒造の『越乃酔鬼』がいいのかなと思います。冷だとキリっと辛口のお酒ですし、熱燗にすると甘味のある飲みやすいお酒になります。温度をいろいろ変えていただきながら飲んでいただければと思います」

牛すじ煮込み　700円（税込）

純米酒 鮎正宗　180ml 600円（税込）

から揚げに並ぶ人気メニューが「牛すじ煮込み」と「だし巻きたまご」です。牛すじ煮込みは上越地域では醤油味で提供する店が多いですが、こちらは塩味で提供。これに合う日本酒は、店主の沖島さんが昔から好きな銘柄「鮎正宗」の純米酒がオススメ。沖島さんによりますと、鮎正宗自体はどちらかというと甘口系のお酒で、その中でもすっきり飲める銘柄だということです。

だし巻きたまご　700円（税込）

K　180ml 800円（税込）

だし巻きたまごには自家製の塩麹を少しのせて、味のアクセントをつけています。少ししょっぱい系の味のおつまみなので、甘フルーティ系の千代乃光「K」が合うということです。

このほか、刺身や焼き鳥など、お酒が進んでしまいそうな定番メニューも並びます。

そんな桜庵には、ある思いがあります。

「お料理もそうなんですけど、自分の好みの日本酒を見つけていただければと思います。地元に限らず上越地域の日本酒を楽しみに来てくださる方もいらっしゃる。（桜庵に足を運んで）楽しんでお酒を飲んでいただければと思います。ワイワイガヤガヤ飲んでいただければ、こちらも料理人冥利に尽きると思います」

日本酒愛に溢れた「和彩酒膳 桜庵」。ぜひ、日本酒と料理のペアリングで素敵なひと時を過ごしてみては？

尊美が紹介する次のうんまいもんのキーワードは「ワイン用のブドウ」です。

次はどんなうんまいもんが登場するのでしょうか？

※ご覧の記事は、JCVの地域情報番組「Jump」のコーナーで2026年6月24日に放送した内容です。

店舗情報

和彩酒膳 桜庵
■住所：妙高市柳井田町2-8-23
■電話：TEL 0255-78-7230
■営業時間：18:00～23:00
■定休日：日曜、月曜

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