投稿窓口お問い合わせ

上越妙高タウン情報
ニュース
未利用魚「エソ」を使ったみそ汁試食会 6日(金)エルマールで開催

ニュース

未利用魚「エソ」を使ったみそ汁試食会 6日(金)エルマールで開催

2026年2月5日 19:08更新

新潟近海で水揚げされているエソという魚をご存じでしょうか。白身魚で主にかまぼこの材料にされる魚です。上越で初めてこのエソを使ったみそ汁が開発され、5日（木）と6日（金）に試食と販売が行われます。

エソを使ったみそ汁には、団子状にまるめたエソ、ニンジン、小松菜が入っています。みそは上越市中央1丁目の山本味噌醸造場の「雪ん子みそ」を使っています。

みそ汁は、魚の旨みが強く、カツオ出汁よりも上品で風味豊かな味わいです。具材のエソだんごは、魚の身の食感を味わうことができます。エソとみそのバランスがよく、互いが引き立てられています。

開発したのは、上越市柿崎区に本社があり、電子機器部品の製造などを行っている新潟アパタイトです。

写真提供：井部真理さん

エソは、もともと南日本の海で水揚げされていましたが、海水温の上昇で、2015年ごろから新潟でも水揚げされるようになりました。ただ、小骨が多いことや食べる文化がないことから、未利用魚として県内では毎月トン単位で大量廃棄されています。

新潟アパタイトでは、これまで焼き干しや落とし身にして企業へ販売をしてきましたが、多くの人に味わってもらおうと、今回はじめて、日持ちのするフリーズドライのみそ汁を開発しました。

新潟アパタイト　小林俊介代表取締役
「うま味成分が豊富。イノシン酸の含有量はすべての魚のなかでトップクラス。新潟の食文化に合った形で流通させたい」

新潟アパタイト小林かなえ取締役（開発担当）　
「一般の消費者に食べてほしい。発酵のまち上越のよさも入れた」

エソだんごは、ミンチにこねてタネを作り、焼いたあと団子状に丸めます。味噌調味液は、粉エソと昆布とみそで作りました。郷土料理研究家の井部真理さんと1年かけて共同開発しました。

郷土料理研究家　井部真理さん
「エソの旨味の強さで味噌とけんかしないように工夫した」

6日（金）午前10時から午後1時まで、直江津ショッピングセンターエルマール1階の山本味噌醸造場の売り場前で行われます。試食は無料です。1つ税込み300円で販売もします。どちらもなくなり次第終了です。

この記事が気に入ったら
上越妙高タウン情報にいいね！しよう

最新情報をお届けします

Twitter でJCV Fan !をフォローしよう！

最新の記事

編集部おすすめの記事

あわせて読みたい記事

© Copyright (C) 2026 上越妙高タウン情報 All rights reserved.