上越妙高百景

【動画】昔と変わらぬ味噌仕込み 髙野醤油味噌醸造店

撮影：2024年11月23日、30日

旧加賀街道沿いの雁木のまちにたたずむ創業180年の老舗。

昔と変わらぬ仕込み作業を紹介します。

長年建物や木桶に住み着いている酵母菌（麹菌）や越後高田の風土を活かした天然醸造へのこだわりが今も受け継がれています。